Delicia de Piña

Ingredientes
- 1 Lata de piña en su jugo
- 4 Tazas de harina
- 2 Tazas de mantequilla
- 6 Huevos
- 1 Taza de jugo de piña
- 4 Cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ Taza de mantequilla
- 3½ Tazas de azúcar

Preparación
Se bate la mantequilla con el azúcar, se agregan los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Se mezcla la harina con el pol­vo de hornear y una pizca de sal y se agregan a la preparación alternando con el jugo de piña. Aparte, en un molde, se coloca la mantequilla y el azúcar hasta que se derrita. Se unta con esta mezcla por todos lados, acomodando las torrejas de piña en el fondo colocadas ordenadamente. Se le vierte la mezcla preparada y se hornea a 300° por 45 minutos o una hora.

Postre de Leche Quemada

Ingredientes

- 4 Huevos

- 1 Cucharadita de polvo para hornear

- 1 Cucharada de harina

- 2 Latas de leche condensada

- 1 Cucharada de mantequilla

- Vainilla al gusto

Preparación

Se baten los huevos, se le agregan la leche condensada revolviendo muy bien, luego se le echa el polvo para hornear y la vainilla. Se enmantequilla un pírex y luego se enharina, luego se vierte la preparación y se hornea a 300° durante 40 minutos. Se espera que se enfríe para servir.

Carne de Butifarra

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 4 Torrejas de pan
- 6 Bolitas de pimienta de olor molida
- 1 Libra de cerdo molido
- 3 Huevos
- ½ Taza de leche
- ½ Libra de tocino de cerdo picado
- Sal al gusto

Preparación
Se mezclan bien todos los ingredientes y se hace en forma de molde. Se lleva en un refractario enmantequillado al horno durante 40 minutos a 300º C.

Galletas de Vainilla

Ingredientes

- 1 taza de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1½ tazas de harina de trigo
- 1½ taza de azúcar pulverizada

- ¼ cucharadita de sal

Preparación

En un recipiente mezcle media taza de azúcar pulverizada y la mantequilla hasta que quede cremosa y suave, adicione la vainilla y mezcle la harina y la sal hasta que se forme una masa espesa. Moldee la masa en bolas pequeñas o al gusto. Luego tome la taza de azúcar pulverizada restante y pase las bolitas, si desea puede adicionar un toque de canela a la azúcar pulverizada. Engrase el molde y deje hornear de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 350º C, hasta que estén todas doradas en forma pareja y déjelas enfriar antes de consumirlas.

Ensalada de Zanahoria con Pasas y Nueces

Ingredientes
- 2 Tazas de zanahorias crudas. Ralladas
- 2/3 Taza de pasas sin semilla
- ½ Taza de nueces
- Mayonesa a gusto

Preparación
Se mezclan la zanahoria, las pasas y las nueces. Se les adiciona la mayonesa y el aliño al gusto. Se sirve en hojas de lechuga y se adorna con berro.

Torticas de Nueces

Ingredientes
- 2 Claras de huevo
- 1 Taza de azúcar morena
- 1 Taza de nueces picadas
- 1 Taza de pan rallado fino
- ½ Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Se baten las claras a punto de nieve; se añade el azúcar y la esencia removiendo bien. Se combinan las nueces y el pan rallado y se incorporan a las claras. Se forman bolitas, que se ponen sobre una bandeja de hornear enmantecada. Se cocina 25 minutos en horno a 160°C.

Torta de Chocolate Refrigerada

Ingredientes

- 60 gramos o 2 Onzas de chocolate
- 1 ½ tazas de leche hervida
- ½ taza de agua

Preparación
Se derrite el chocolate sobre agua caliente, se añade la leche previamente hervida y se remueve hasta que se espese. Se agrega entonces la media taza de agua. Dentro de un molde forrado con papel parafinado, se alternan las capas de chocolate con trozos cuadrados de sobrante de bizcochuelo. Se refrigera 12 horas; se saca del molde, se corta y se puede sirvir con crema batida.

Torta de Pan y Limón

Ingredientes
- 1 Cucharadita de cascara de limón rallada
- 2 Cucharadas de mantequilla derretida
- 4 Huevos separados
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

- 11/3 Tazas de leche condensada

- 1/3 Taza de jugo de limón

- 2/3 Taza de pan rallado fino

- ¼ Cucharadita de nuez mos­cada

Preparación
Se baten las yemas y se combinan con la leche condensada. Se añade la ralladura y el jugo de limón a la esencia de vainilla y la nuez moscada. Se mezcla bien y se incorporan las claras batidas a punto de nieve. Se añaden la mantequilla derretida y una parte del pan rallado. Se esparce en el molde enmante-cado la mitad del pan rallado. Se vuelca la mezcla en él y se la rocía con el resto del pan rallado. Se cuece 30 minutos en horno a 175° C. Se apaga el horno y se deja en él la torta durante una hora, con la puerta cerrada.

Pescado Encebollado

Ingredientes
- 1 Libra de pescado
- 6 Cebollas medianas
- 2 Ajos
- Pimienta negra al gusto
- Perejil al gusto

Preparación
Se fríe en aceite mucha cantidad de cebolla, par­tida a pedazos, y cuando está frita, se machaca y cuela, echándola sobre el pescado, el cual se fríe de antemano marinado con sal, agregándole un machacado de ajo, pe­rejil, pimienta negra y el agua necesaria para cocer un poco.

Pescado Seco en Ajo

Ingredientes
- 1 Libra de Pescado Seco
- 2 Ajos
- 1 Pimentón mediano
- Vinagre
- Pimienta al gusto
- Aceite

Preparación
Se toma pescado seco y se lava en agua caliente, partiéndolo en pedazos pequeños, esparciendo luego la pimienta. Se cocina un poco en aceite, se espolvorea de pi­mentón, se le pone agua, agregándole los ajos macha­cados en su vinagre. Cuando haya cocido bastante y esté suave, se sirve.

Tomates Rellenos de Arroz

Ingredientes
- Tomates
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Arroz
- Queso rayado
- Salsa de tomate
- Carne picada ( Si lo desea)

Preparación
Se elige unos tomates bien conservados, extrayen­do bien las semillas, luego se le abre un agujero en la parte superior. Se espolvorea su interior con 'pimienta y sal y se cuecen en aceite, a fuego lento, procurando lo estén por igual. Luego se rellenan con arroz blanco al que se añade queso rallado y salsa de tomate. También se puede añadir al arroz un poco de carne picada.

Arroz en Ensalada Marina

Ingredientes
- 1/2 Libra de arroz cocido
- 1/2 Libra de atún en aceite
- 6 filetes de pescado
- 3 to­mates
- aceite
- vinagre
- mostaza
- pimienta
- tomillo
- salsa inglesa
- cebolla picada

Preparación
Se mezcla el arroz con el atún, añadiéndoles los filetes de pescado y los tomates pelados y picados. Se añade el aceite, el vinagre, y el demás aliño al gusto.

Cuidemos Nuestro Planeta

Este tema aparantemente no tiene que ver con este blog, pero estemos seguros que si no ciudamos nuestro planeta en unos años no vamos a tener que comer.

Después de la reunión de expertos de la ONU sobre Cambio Climático realizada en Paris Francia el 1 de febrero de 2007, se determinó que solo quedan 10 años para que entre todos podamos frenar la catástrofe ambiental y climática que se avecina, la responsabilidad NO es solo de políticos y empresarios, así que lo que cada habitante de la Tierra haga en contra de estos fenómenos es clave para salvar el planeta, nuestras vidas y las de nuestras futuras generaciones.

“TÚ Y YO PODEMOS HACER ALGO DESDE HOY, EMPECEMOS YA”

1. EL AGUA: Consume La justa.
- Evita gastos innecesarios de agua con estos consejos:
- Mejor ducha que baño. Ahorras 7.000 litros al año.
- Mantén la ducha abierta sólo el tiempo indispensable, cerrándola mientras te enjabonas.
- No dejes la llave abierta mientras te lava los dientes o te afeitas.
- No laves los alimentos con la llave abierta, utiliza un recipiente. Al terminar, esta agua se puede aprovechar para regar las plantas.
- No te enjabones bajo el chorro de agua,
- Utiliza la lavadora y el lavavajillas sólo cuando estén completamente llenos.
- No arrojes al inodoro bastoncillos, papeles, colillas, compresas, tampones o preservativos, no es el cubo de la basura.
- Repara inmediatamente las fugas, 10 gotas de agua por minuto suponen 2.000 litros de agua al año desperdiciados.
- Utiliza plantas autóctonas, que requieren menos cuidados y menos agua.
- Reutiliza parte del agua que usa tu lavadora de ropa, esta te podrá servir para los baños, limpiar pisos, hacer aseo o lavar el frente de tu casa.
- No vacíes la cisterna sin necesidad.
- No tires el aceite por los fregaderos. Flota sobre el agua y es muy difícil de eliminar.
- No arrojes ningún tipo basura al mar, ríos o lagos.
- Riega los jardines y calles con agua no potable.
- El mejor momento para regar es la última hora de la tarde ya que evita la evaporación
- El agua de cocer alimentos se puede utilizar para regar las plantas.
- El gel, el champú y los detergentes son contaminantes. Hay que usarlos con moderación y de ser posible optar por productos ecológicos.
- No olvides plantar un árbol por lo menos una vez en tu vida.

2. BASURAS: Más de la mitad son reciclables ¿Por qué no las RECICLAMOS y AHORRAMOS?
- LA LEY DE LAS 3 ERRES: RECICLAR, REDUCIR el consumo innecesario e irresponsable y REUTILIZAR los bienes.
- Al recuperar cajas de cartón o envases que también son hechos con papel contribuyes a que se talen menos árboles, encargados de capturar metano y de purificar el aire. Al reutilizar 100 kilogramos de papel se salva la vida de al menos 7 árboles.
- Separa los desperdicios que generas. Debes consultar en tu administración local o en tu unidad residencial si disponen de un sistema de selección de desperdicios. Estos se convierten en basura solo al mezclarlos. Casi prácticamente todo tiene rehúso o reciclado.
- Usa siempre papel reciclado y escribe siempre por los dos lados.
- Usa RETORNABLES.
- No derroches servilletas, pañuelos, papel higiénico u otra forma de papel.
- Elije siempre que puedas envases de VIDRIO en lugar de Plástico, Tetrapack y Aluminio.
- Recuerda que hay empresas dedicadas a la compra de materiales reciclables como papel periódico, libros viejos, botellas, etc. Infórmate de donde puedes llevarlo.

3. ALIMENTACIÓN: Disminuye el consumo de carnes rojas
-Disminuye el consumo de carnes rojas ya que la cría de vacas contribuye al calentamiento global, a la tala de árboles y la disminución de los ríos. Producir un kilo de carne gasta más agua que 365 duchas.
- Los productos enlatados consumen muchos recursos y energía. No consumas alimentos en lata especialmente atún porque está en vía de extinción.
-Evita consumir alimentos 'transgénicos' (OMG Organismos manipulados genéticamente) ya que su producción contamina los ecosistemas deteriorando el medio ambiente
- No consumas animales exóticos como tortugas, chigüiros, iguanas, etc.
- Consume más frutas, verduras y legumbres que carnes.
- Nunca compres pescados de tamaños pequeños para consumir.
- Si puedes consume alimentos ecológicos (sin pesticidas, sin insecticidas, etc.)

4. ENERGÍA: No consumas de más.
- Usa agua caliente solo de ser necesario o solo la necesaria, conecta el calentador solo dos horas al día, gradúalo entre 50 y 60 grados y si puedes intenta bañarte con agua fría es más saludable.
- Evita usar en exceso la plancha, el calentador de agua o la lavadora, que gastan mucha energía y agotan los recursos para generarla. Esto lleva a que los países se vean en la necesidad de usar petróleo, carbón o gas para copar la oferta energética, combustibles que generan gases como el dióxido de carbono, que suben la temperatura.
- Mejor cocinar con gas que con energía eléctrica.
- APAGA el TV, radio, luces, computador (pantalla)... si no las estas usando. En tu lugar de trabajo apaga las luces de zonas comunes poco utilizadas.
-Utiliza bombillos de bajo consumo de energía.
- Modera el consumo de latas de aluminio.
- No uses o compres productos de PVC para nada, contamina muchísimo y no es reciclable.

5. TRANSPORTE: Modera el uso del vehículo particular, haz un uso eficiente del automóvil
- No viajes solo, organiza traslados en grupo o en transporte público. Infla bien las llantas de tu carro para que ahorre gasolina y el motor no la queme en exceso.
- Empieza a utilizar la bicicleta en la medida de lo posible.
- Los vehículos más grandes consumen más combustible que los pequeños. Si no requieres uno grande opta por un pequeño y de menor consumo de energía.
- Revisa la emisión de gases de tu vehículo.
- No aceleres cuando el vehículo no este en movimiento.
- Reduce el consumo de Aire Acondicionado pues este reduce la potencia y eleva el consumo de la gasolina.
- Modera tu Velocidad: En carretera nunca sobrepases los 110 kilómetros por hora ya que mas arriba produce un exagerado consumo de combustible.
- Nunca cargues innecesariamente tú vehículo con mucho peso: A mayor carga mayor consumo de combustible.

6. PAPEL
- Usa habitualmente papel reciclado.
- Fomenta el uso de productos hechos a partir de papel usado.
- Reduce el consumo de papel.
- Usa las hojas por las dos caras.
- Haz sólo las fotocopias imprescindibles.
- Reutiliza los sobres, cajas, etc.
- Rechaza productos de un sólo uso.

7. EDUCACIÓN
Educa a los más jóvenes, a tus empleados, a tus vecinos y a todo los que conozcas en el respeto a la naturaleza y las consecuencias de no respetarla

Arroz con Café

Ingredientes
- 3 Cucharadas grandes de arroz
- 1 Litro de leche
- 1 Taza de café puro
- Azúcar al gusto

Preparación
Se adiciona el azúcar y el arroz a la leche hirviendo. Se deja hervir durante dos horas, a fuego lento, y/o hasta que se haya convertido en una crema muy agradable al paladar, a la que se agrega el café.

Arroz en Pastel con Plátanos

Ingredientes
- 1/4 Libras de arroz
- 3 Huevos
- 4 Plá­tanos
- Mantequilla
- Azúcar
- Sal al gusto (Se sugiere unos 10 gramos.)

Preparación
Se hierve el arroz con un litro de agua y la sal. Una vez cocido, se escurre y enjuga de nuevo, pasándolo por un tamiz o colador. Se le añade las yemas de huevo así como los plátanos cortados a rodajas muy finas y previamente cocidos en agua durante cinco minutos. También se agrega un poco de mantequilla, azúcar molida y las claras batidas de los huevos.Todo se echa en un recipiente que va al horno y se cocina a fuego lento hasta que comience a tos­tarse. Entonces se espolvorea con azúcar refinada y se sirve.

Arroz Con Ciruelas

Ingredientes
- 1/4 Libra de arroz
- 100 Gramos de ciruelas sin semilla
- 2 Yemas de huevo
- 1 Cucharada da mermelada
- Canela al gusto
- Leche

Preparación
Se echan en agua las ciruelas pasándolas por un colador. Aparte se cocina el arroz en la leche, añadiendo las yemas de huevo y un poquito de cane­la e incorporándole el puré de ciruelas y la mermelada. Todo se echa en un molde que se pone a cocer al baño maría, hasta que esté absorbido todo el líqui­do.

Arroz en Pastel Suizo

Ingredientes
- 1/2 Libra de arroz
- 1/2 Litro de leche
- 1/4 Libra de azúcar
- 1 Huevo
- Sal al gusto

Preparación
Se deslíe la yema del huevo en la leche y un poco de agua, se le adiciona un poquito de sal y el azúcar, luego se le agre­ga el arroz, poniéndolo todo junto en un recipiente que se lleva al horno, a fuego lento, hasta que el arroz este bien cocinado, habiendo absorbido todo el líqui­do. Si lo desea puede cubrirlo con la clara batida del huevo, para conseguir una corteza dorada.

Salsa Francesa

Ingredientes
- 1/2 Taza de jugo de limón
- 3/4 Taza de aceite de Oliva
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de pimentón
- 2 Cucharadas de azúcar o miel

Preparación
Se mezclan los ingredientes en el orden en que aparecen en la lista. Se agita bien antes de servir.

Ensalada de Fruta Invernal

Ingredientes
- 1 Taza de toronja en cubitos
- 1 Taza de naranja en cubitos
- 1/2 Taza de manzana en cu­bitos
- 1/2 Taza de apio en cubitos
- 1/4 Taza de nueces peladas
- 1/3 Taza de salsa francesa

Preparación
Se ponen a enfriar todos los ingredientes. Se mezclan y se sirven sobre hojas de lechuga fresca.

Ensalada Princesa

Ingredientes
- 2 Pepinos medianos picados
- 1 Manzana grande picada
- 8 Tomates maduros
- 1 Taza de apio picado
- 1 Taza de nueces
- Mayonesa al gusto

Preparación
Se quita el centro del tomate y se mezclan los ingredientes picados con la salsa y se llena el centro del tomate. Se sirve bien frio sobre lechuga.

Ensalada de Queso y Manzana

Ingredientes
- 1 Paquete de gelatina de limón
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Manzana roja, cortada en cubitos pequeños
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1/4 Libra de queso doble crema
- 1/2 Taza de nuez
- 1/2 Litro de agua hirviendo

Preparación
Se disuelve la gelatina de limón en el agua hirviendo y se añade 1 cucharada de jugo de limón y sal. Se combina la manzana, el azúcar, una pizca de sal y la cucharada restante del jugo de limón. Se deja enfriar. Cuando está ligeramente espeso, se mezclan las manzanas en la mitad de la gelatina. Se pone en un molde de vidrio. Se enfría hasta que esté firme. Se bate la gelatina restante hasta que adquiera consistencia de crema batida. Se mezcla cuidadosamente con el queso y las nueces. Se esparce sobre la primera capa del molde y se pone a enfriar hasta que esté firme. Se sirve en cuadrados sobre hojas de lechuga fresca. Se adorna con crema de leche.

Arroz con Lomo de Cerdo

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 1 Libra de lomo de cerdo
- 8 Torrejas de jamón bien picadito
- Salsa de to­mate
- Caldo de gallina
- Aceite
- Sal al gusto
- Ramito de perejil.

Preparación

Se corta menudito el lomo de cerdo y se sofríe. A medio freír, el lomo, se le adiciona el jamón picadito. Cuando se han dorado, se añade el arroz y el manojito de perejil. Se revuelve el arroz con todo, luego de unos minutos y se le cubre con caldo de gallina y adicionamos salsa de tomate, dejándolo cocer

Arroz Alicantino

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 3 Pimentones medianos
- 3 Tomates
- 8 Alcachofas o guisantes
- 1 Libra de pescado
- Pimienta molida
- Azafrán al gusto
- Sal al gusto
- Aceite

Preparación
Se fríen en aceite los pimentones rápidamente. Cuando están sofritos, se sacan y ponen en un plato y en el mismo aceite se echan los ajos, los tomates, las alcachofas. Cuando todo está guisado, se agrega el arroz, dándole unas vueltas, se le añade azafrán y pimienta molida, luego se cubre con suficiente agua y cuando se cocine se le adiciona pescados frescos y limpios en pedazos, dejándolo que se cocine a fuego vivo. Se machacan bien los pimientos y se deshacen con agua. Luego se les pone al arroz, dejándolo cocer sin tocarlo y moderando el fuego cuando está medio cocido, de tal forma que quede entero, cocido y seco.

Arroz a la Milanesa

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 2 Ajos
-1 Cucharada de mantequilla
- 5 Tajadas de jamón cortados en cuadritos
- 2 Anchoas
- 1/2 Taza de queso rallado
- Salsa de Carne al gusto

Preparación
Se sofríe cebolla, tomates, perejil, ajos en la mantequilla. Cuando estén doradas las cebollas se adicionan los cuadritos de jamón, moviéndolo todo muy bien. Luego se añade el arroz, se le dan unas vueltas hasta que tome color y se agre­gan las anchoas. Se le pone agua para cocinar el arroz, adicionando salsa de carne. Una vez cocinado, se le espolvorea con queso rallado, procurando que penetre bien en el arroz y, apartándolo del fue­go, dejándolo reposar.

Remolacha Casera

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

- Comino al gusto

- Pimienta al gusto

- Vinagre al gusto

Preparación

Se cortan las hojas dejando unos 5 centímetros de cabos. Se dejan las remolachas intactas. Se lavan bien, se cubren con agua hirviente y se hierven hasta que estén blandas. Para remolachas tiernas, se necesita de 30 a 60 minutos, y de 1 a 3 horas para remolachas grandes. Se escurren, se les quita la piel y los cabitos. Se cortan en tajadas o en cubitos, o se dejan enteras. Se sazonan al gusto.

Remolacha Cocida

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

Preparación
Se pelan las remolachas y se cortan en cubitos. Se ponen en una asadera o refractaria honda, se añade agua y sal; se tapan y se llevan al horno a 190° C, durante 45 ó 50 minutos.

Remolacha en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

- Mantequilla o aceite

Preparación
Se pelan las remolachas y se cortan en cubitos. Se calienta el agua y la sal hasta el punto de ebullición. Se añaden las remolachas, se tapa bien la olla para evitar la salida del vapor y se vuelve a calentar hasta que hierva. Se reduce el calor en seguida y se dejan cocinar a fuego lento durante 25 a 40 minutos. Si es necesario, se escurren. Luego se le adiciona mantequilla o aceite.

Asado de Habichuelas

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 5 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de harina
- 2 Huevos bien batidos
-1/2 Cucharadita de sal
-1/2 Taza de migas de pan

Preparación
Se derriten 3 cucharadas de mantequilla; se mezcla la harina, se añade la leche gradualmente y se cocina despacio hasta que se espese, revolviendo constantemente. Se pasan las ha­bichuelas por un colador muy tupido y se mezclan con la salsa; se añade la sal y los huevos. Se llevan a un molde enmantequillado, se cubre con la miga de pan, se salpica con la mantequilla restante y se cocina a horno a 190° C, durante 20 minutos.

Habichuelas en Mantequilla

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 11/3 Tazas de leche caliente
- 3 Cucharadas de mantequilla derretida
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Cucharada de perejil picado
- 2 Yemas de huevo bien batidas
- 1/4 Cucharadita de sal
- Pimentón

Preparación
Se colocan en un recipiente al fuego las habichuelas, la mantequilla, el azúcar y el perejil, se calienta despacio hasta que se cocinen en la mantequilla. Se llevan en una vandeja de servir. Aparte se vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas, se añade la sal y se cocina a fuego bajo, sin que hierva, de 1 a 2 minutos. Se adiciona la salsa sobre las habichuelas y se rocía con pimentón.

Habichuelas al Horno

Ingredientes
- 2 Tazas de habichuelas cocidas
- 2 Cucharadas de salsa tomate
- 1 Taza de queso rallado
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Taza de pimentones picados
- 1/2 Taza de migas de pan
- Salsa blanca

Preparación
Se mezclan las habichuelas, los pimientos, el queso, la salsa blanca y la salsa de tomate. Se echa dentro de un refractario de hornear engrasado, se cubre con las migas, se salpica con la mantequilla y se cocina a 175°C, durante unos 30 minutos.

Habichuelas Verdes con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 1 Cebolla mediana, picada
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Cucharaditas de jugo de limón
- 3/4 Taza de salsa de tomate
- 1/2 Cucharada de azúcar

Preparación
Se cocina la cebolla en el aceite de 3 a 4 minutos. Se añaden las habichuelas, la salsa de tomate, el azú­car, la sal y el jugo de limón. Se calienta bien, revolviendo de vez en cuando.

Bacalao con Arroz y Espinacas

Ingredientes
- 1 Libra bacalao
- 2 Ajos picado
- 2 Cucharadas Harina
- 1 Vaso de Leche
- 2 Yemas de huevo
- 1/2 Libra gramos de arroz
- 1/2 Mazo de espinaca
- Mantequilla
- Sal al gusto
- Pan rallado
- Pimienta al gusto
- Queso rallado
- Nuez moscada

Preparación
Se limpian cuidadosamente las espinacas, cortándolas en pedazos grandes y secándolas bien al vapor. Se les agrega sal y pimienta, nuez moscada, ajo picado, harina y leche hirviendo, dejándola cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Se pone a cocinar el arroz dejándolo hervir durante veinte minutos y mezclándolo entonces con las espinacas y el bacalao (previa­mente desalado y cortado). Se le añade pimienta y las yemas, echándolo todo en una cazuela y salpicándolo con el pan y el queso rallado, dejándolo en el horno hasta que se tueste.

Posta Apandada

Ingredientes
- 3 Libras de posta o muchacho
- 3 Tomates maduros picaditos
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Pedacito de panela al gusto
- 3 Cebollas picaditas
- 3 Pimientas de olor
- 3 Clavitos de olor
- 2 Ajíes pequeños picaditos
- ½ Taza de vinagre
- Ajo machacado al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto

Preparación
Se adoba la carne con vinagre, cebolla, tomate, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Se puya la carne a lo largo para meterle el guisito o si se quiere se puede rellenar con huevos cocidos. Se pone en una olla a presión con aceite a dorar por todos los lados hasta que esté un poco quemadito; se le agregan 4 a/as de agua caliente, se tapa y se deja ½ hora. Se destapa y se pone de nuevo sin tapar volteándolo y agregándole la pimienta le olor, los clavitos y la panela, teniendo Cuidado que no se pegue. Dejarlo con suficiente salsa. Cortar en rodajas.

Posta con Tocineta

Ingredientes
- 3 Libras de carne de posta
- 1 Cebolla picada
- 3 Dientes de ajo machacados
- 1 Cucharada de paprika
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Libras de tocineta
- 1 Sobre de sopa de cebolla
- 1 Copa de vino blanco
- 12 Habichuelas
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Atravesar la posta de carne con un cuchillo largo y delgado hasta llegar al otro lado. Rellenarlo con habichuelas. Aparte sazonar la posta mezclando la sopa de cebolla, vino blanco, paprika, pimienta, aceite, cebolla y ajo untán­dolo por todos lados. Colocar la carne dentro de un recipiente de cristal con tapa llevándolo a la nevera desde la víspera. El día de la preparación, envolver el muchacho en tocineta y sin retirar el adobo colo­carlo en el horno 2½ horas a 200º C.

Chateaubriand

Ingrdedientes
- 1 Lomito
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Mantequilla al gusto

Preparación
Cortar el lomito haciéndole y hacerle unos cortes diagonales de ambos lados. Adobar con sal y pimienta. Freír en mante­quilla; según el termino deseado, bien cocido o medio, luego se le coloca por encima un poco de Salsa a la Maitre D'Hotel.

Albóndigas Capricho

Ingredientes
- 1½ Libra de carne molida
- ¼ Libra de mantequilla
- 4 Cucharadas de queso rallado
- 2 Huevos
- 3 Dientes de ajo
- 6 Cucharadas de pan rallado
- 3 Tomates maduros
- 3 Cucharadas de harina
- Ramita de salvia (si se quiere)
- vino blanco
- Aceite al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Se introducen los tomates en agua hirviendo y luego se pasan por agua fría, se pelan y se cortan en pedacitos, se revuelven todos los ingredientes y se hacen las albóndigas en forma de huevo. Se rebosan con la harina y se fríen en aceite a fuego medio o bajo. Se rocían con vino.

Roast Beef

Ingredientes
- 4 Libras de punta gorda
- 1 Cebolla bien picadita
- 2 Limones
- 1 Ramita de cebollín picadito
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Rebajar la grasa de la parte de adelante de la carne y quitar el tejido blanco de la parte de atrás. Puyar la carne y sazonar desde el día antes con el jugo de limón, cebolla, cebollín, sal y pimienta. Meter cebollita donde se puyó. Hor­near a 325° C, de 45 minutos a 1 hora. Cortarlo en torrejas delgadas y ser­virlo bien caliente con la salsa. Si se quiere otro sabor se puede asar con ½ taza de Coca Cola.

Molde de Carne con Piña

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 1 Frasco pequeño de encurtidos partidos
- 1 Libra de cerdo molido
- 4 Huevos
- 1Taza de leche
- 1 Lata de pina en su jugo
- 3 Dientes de ajo
- 2 Cucharadas de alcaparras picadas
- ½ Libra de cebolla
- ½ Almohadilla de pan
- ½ Libra de tomate
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se desmiga bien el pan con la leche. Se enmantequilla un molde y se coloca en el fondo torrejas de pina. Aparte, se licua cebolla, tomate, ajo, sal y pimien­ta para agregárselo a la carne. Se añaden los huevos, el pan, los encurtidos y las alcaparras. Revolvemos los ingredientes, hasta amasarlos bien. Acomodar la carne en el molde y se le coloca encima otras torrejas de pina. Hornear a 300" durante 1 hora.

Estofado en Cerveza

Ingredientes
- 2 Libras de lomo fino

- 3 Cucharadas de crema de leche

- 3 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de cerveza
- Hojas de laurel

- Pimienta al gusto

- Sal al gusto

Preparación

El lomo se limpia y se parte en rodajas de 2 dedos de ancho. Se adoba en pimienta, sal y hojas de laurel. Se frita en mantequilla la carne por ambos lados, luego se le agregan los demás ingredientes. Se deja a fuego lento hasta que seque un poco y a la hora de servir se lleva al horno con su misma salsa a 35oº C, de 15 a 20 minutos.

Rollo de Carne con Jamón y Zanahoria

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Cebollas ralladas
- 1 Cucharada de mostaza
- 1 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de alcaparras partiditas
- 3 Huevos (2 cocidos duros)
- 3 Cucharadas de mayonesa
- 6 Cucharadas de pan rallado
- 1Taza de zanahoria cocida rallada
- ½ Libra de jamón
- ½ Libra de cerdo molido
- Mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se bate el huevo sin separarlo, se agrega el pan, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y azúcar. Se agrega la mezcla a la carne y al cerdo amasándolo un rato. Se enniantequllla un papel de aluminio de 60 centímetros de ancho, se extiende la carne y se deja con 2 centímetros de grueso empareján­dola muy bien. Se revuelve la zanahoria con cebolla, alcaparras, mayonesa y mostaza y se pone encima de la carne dejando 2 dedos de cada lado sin nada de carne. Encima de la zanahoria regar el jamón, partir los huevos cocidos a lo largo para distribuirlos en diferentes partes, enrollar la carne ayudándole con el papel para irlo sacando de los lados. Acomodar en un refractario rectangular. Hornear a 300° por 1 a 1½ hora. Se puede hacer sin cerdo aumentando la carne.

Pastel de Carne con Tocineta y Ciruelas

Ingredientes

- 1½ Libra de cerdo molido

- 3 Huevos

- 1 Taza de leche

- 3 Cucharadas de mantequilla

- 2 Cebollas grandes ralladas

- 3 Torrejas de pan

- 2 Libras de carne molida

- 2 Cucharadas de azúcar

- 1 Vasito de vino

- ¼ Libra de tocineta

- ¼ Libra de ciruelas pasas (sin semilla) -

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes sin la tocineta y las ciruelas, enmantequille una refractaria acomode las tocinetas y decore con ciruelas pasas; se acomoda la carne bien apretada y se hornea a 325° C por 1 hora.

Torta de Carne

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Libras de jamón molido
- 2 Libras de cerdo molido
- 3 Panes de sal
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 5 Huevos
- 1 Taza de leche
- 1 Tomate
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Botella de cerveza negra
- ½ Taza de vino
- Sal al gusto

Preparación
Licuar la cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta, y el pan con la leche. Aparte revolver la carne, el cerdo, el jamón, los huevos agregar la mezcla anterior y la salsa negra. En un molde forrar el fondo con papel de aluminio y enmantequillarlo, acomodar la preparación anterior y rociar la mitad de la cerveza, llevar al horno a 350°C durante 1 hora. Para espesar la salsa que soltó la carne, colocarla en una sartén con una cucharadita de harina y media taza de vino, revolver constan­temente hasta que tome consistencia.

Pescado Asado con Leche Cortada

Ingredientes
- 4 Libras de pargo
- 2 Tazas de leche cortada
- Sal
- Páprika
- Mantequilla
- Perejil picado

Preparación
Abra el pescado y saquete las espinas. Lávelo bien con agua de li­món, lávelo nuevamente con agua limpia y sazónelos con sal, páprika y mantequilla, frotando éstos ingredientes muy bien por dentro y por fuera del pescado. Déjelo re­posar por media hora en la nevera. Sáquelo y póngalo en una asadora destapado debajo del broiler del horno para que se dore. Sáquelo del horno, cúbralo con la leche cortada, tápelo y áselo en horno moderado 160º C. Hasta que esté cocido, por media hora.

Pescado con Tahine

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado
- 1 Libra de cebollas cortadas a lo largo
- Tahine
- Limón
- Sal al gusto
- Pimienta picante

Preparación
Sazonar el pescado con sal, pimienta y limón, antes de comenzar a cocinarlo. Se fríe el pescado que no quede muy cocido y se va colo­cando en un molde refractario. Aparte se sofríen las cebollas en un poco de aceite y se vierten sobre el pescado y sobre las cebollas se pone la salsa de tahine y se asa por media hora.

Pescado Frito a la Crema de Leche

Ingredientes
- 4 Libras de filete de pescado en pedazos
- 1 Tarro de crema de leche grande
- 2 Cucharadas de mostaza
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 1 Cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de perejil picado
- 1 Cucharadita de azúcar
- Sal al gusto

Preparación
Freír en aceite los pedazos de filete, sazonados con sal y limón, luego arreglarlos en orden en un recipiente. Se revuelven los demás ingredientes y se riegan so­bre los filetes adornándolos con aceitunas, si lo desea.

Pescado con Naranjas Agrias

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado en pedazos
- 3 Tomates en torrejas
- 3 Cebollas grandes en torrejas
- ½ Taza de aceite de oliva
- El jugo de 2 limones
- El jugo de 3 naranjas agrias
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
El pescado se sazona con sal, pimienta y limón, una hora antes de cocinarlo. En un recipiente se coloca el pescado y sobre éste, las torrejas de cebolla y tomate, el jugo de las naranjas, agua y el aceite. Se lleva al el horno como por media hora a 160º C.

Caracoles Al Horno Bezze

Ingredientes
- 3 docenas de caracoles
- 3 cebollas bien picadas
- ½ taza de perejil bien picadito
- Aceite
- Limón al gusto
- Ajo al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Se cocinan los caracoles y se bota la primera agua. Se vuelven a cocinar con suficiente agua y sal hasta que estén blandos. Se escurren y con cuidado se saca la carne del cascarón. Mientras se cocinan los caracoles, prepare una salsa mezclando juntos el perejil cebollas, aceite, limón, ajo y sal. Vierta un poco de la salsa ya preparada dentro de los cascarones. Vuelva a rellenar los cascarones con su carne. Báñelos con el resto de la salsa. Colóquelos en orden en una bandeja o plato que se pueda hornear y áselos a 160º C. por media hora.

Pescado en Salsa de Perejil

Ingredientes
-1 Pargo
-1 Taza de agua
-2 Cebollas grandes cortadas en ruedas
-1 Cabeza de ajo
-½ Taza de perejil
-½ Taza de aceite
-¼ Taza de jugo de limón
-¼ Taza de vinagre
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
El pescado se sazona con sal y pimienta. Se coloca en recipiente. Ponga sobre el pescado las ruedas de cebolla. Aparte, triture el perejil con el ajo y sal, añadiéndole limón, vinagre, aceite y la taza de agua. Revuélvalo bien y adiciónenlo sobre el pescado. Lleve al horno a 160 º C. por 1 hora.

Bolitas de Camarones

Ingredientes
- 3 Tazas de camarones cocidos picados
- 2 Huevos batidos
- 1 Diente de ajo
- ½ Taza de mantequilla
- ½ Taza de galletas de soda saladas bien molidas

- Aceite

Preparación
Mezcle los camarones con las galletas molidas y los huevos. Forme bolitas con la mezcla. Triture el ajo y póngalo a la mantequilla, caliéntela y fría las bolitas, en este mismo aceite, hasta que estén doraditas por todas partes.

Pescado en Salsa de Nueces

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado
- 1 Libra de cebollas cortadas a lo largo
- 1 Cucharada de vinagre
- 1/2 Libra de nueces
- Sal al gusto
- Limón al gusto
- Aceite

Preparación
Sazone el pescado con sal, pimienta y limón y métalo en la nevera. Cúbralo con harina y fríalo en aceite. Aparte se fríen las cebollas hasta que estén doradas y se mezclan con 1 cucharada de vinagre, agregándoles las nueces. Al servirlo, cubra el pescado con esta salsa.

Quibbe de Pescado en Bolas

Ingredientes
- 2 Libras de filete de róbalo en pedazos
- 2 Libras de trigo lavado y exprimido
- 1Taza de cilantro picado
- 1 Conchita de naranja
- 5 Cebollas cortadas en pedacitos
- Sal al gusto
- Pimienta picante al gusto

Relleno
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Libras de cebollas cortadas a lo largo
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Freír las cebollas en el aceite hasta que estén transparentes. Bajar­las del fuego y ponerles la sal, limón y pimienta. Rellenar las bolas del quibbe de pescado con esta preparación. Freir.

Croquetas de Pescado

Ingredientes
- 1 Pargo, Róbalo o Corvina
- 4 Huevos
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de harina
- 1 Cebolla rallada
- 1 Cucharada de zumo de limón
- 2 Cucharadas de perejil picado
- ½ Litro de leche caliente
- Pan rallado

Preparación
Se cocina el pargo en poca agua previamente preparada con sal, pi­mienta, cebolla y ajo. Una vez cocido, se le quita la piel y las espinas. Se maja bien con un tenedor. Aparte se prepara la siguiente crema, llevando al fuego la mantequilla, agregándole la harina cernida y poco a poco la leche caliente. Se baten 2 yemas y se les agrega las cebollas, perejil, limón y pescado. Se sazona con sal y pimienta y un poquito de salsa negra. Luego se forman las croque­tas. Se mezclan los otros 2 huevos con las claras sobrantes, se les adiciona sal, pi­mienta y luego se baten. Se envuelven las croquetas, primero en huevo y después en el pan rallado, se fríen en aceite caliente.

Róbalo en Salsa

Ingredientes
- 2 Libras de róbalo cortado en pedazos
- 2 Cebollas picadas
- 2 Pimientos verdes picados
- ½ Taza de agua
- ½ Frasco de salsa de tomates
- ¼ Taza de aceite
- ½ Taza de vino blanco
- ½ Taza de perejil picadito
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Fría las cebollas y el pimiento en el aceite hasta que estén blandos; añada la salsa de tomates, sal, vino, perejil y una taza de agua, Cocinando a fuego lento, luego coloque el róbalo en la salsa dejándolo cocinar por media hora, dando vuelta a los 15 minutos.

Pescado Asado al Camarón

Ingredientes
- 1 Pargo grande
- 1Taza de champiñones picaditos
- 1 Huevo batido
- 1 Libra de camarones cocidos y picados
- 1 Taza de vino blanco
- ½ Taza de cebolla picada
- ¼ Taza de apio picadito
- ½ Taza de pan rallado
- ½ Taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Remueva el espinazo y las aletas del pargo. Sofría ligera­mente los camarones, champiñones, ajo y cebolla en 3 cucharadas de aceite. Añada el pan, sal, pimienta y nuez moscada. Retírelo del fuego y añada una cucharada de vino revolviendo muy bien. Continué revolviendo y agregue el huevo. Con esta mezcla relle­ne el pescado. Cierre la abertura con palillos. Ponga el pescado en un recipiente de horno engrasado con aceite y vierta el resto del aceite y del vino sobre si pescado. Haga varios cortes diagonales por encima del pescado e introduzca jugo de limón en cada corte. Póngalo en el horno a 180º C. por 50 minutos.

Pargo al Horno con Almendras

Ingredientes
- 1 Pescado grande o Filetes
- 1 Cabeza de ajo triturada
- ¼ Libra de almendras
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- El jugo de 2 limones

Preparación
Adicione primeramente la sal al pescado y luego úntelo con acei­te de oliva y envolviéndolo en papel de aluminio, áselo en el horno caliente, 180º C. por una hora. Mezcle las almendras, previamente partidas o trituradas, añada sal y ajo machacado y revuelva con el jugo de los limones. Saque el pescado del horno y quite el papel. Ponga el pescado en la mezcla anterior, después de haberlo cortado en pedazos grandes.

Pescado Frito con Salsa de Almendras

Ingredientes

- 2 Libras de filete de pescado en pedazos

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- Limón al gusto

- Harina

Preparación

Se condimenta el pescado con sal, pimienta y limón y se deja por una hora. Para que absorba los ingredientes, luego se envuelve en la harina por ambos lados y se fríe en aceite bien caliente. Al servirlo se baña con la salsa de almendras.

Salsa de Almendras

Ingredientes
- 3 Cebollas grandes picadas
- 2 Cabezas de ajo triturados

- ½ Libra de almendras peladas

- ½ Taza de aceite de oliva
- ½ Taza de jugo de limón
- ½ Taza de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Un poquito de azucar al gusto

Preparación

Se fríen las cebollas y el ajo en aceite hasta que queden las cebollas doradas, luego se lleva a la licuadora con los otros ingredientes para ligarlos, menos las almendras, las que se pican para ponerlas al servir. La salsa queda muy no debe quedar muy espesa, se le puede controlar agregando un poco de agua.

Torta de Pescado

Ingredientes

- 2 Tazas de pescado cocido y desmenuzado

- 2 Tazas de pan rallado

- 2 Huevos batidos

- 2 Huevos duros

- 2 Cebollas picadas

- 2 Huevos duros en tajadas aceitunas picadas

- 3 Pepinos en encurtido picados

- ¾ Taza de leche

- 1½ Cucharaditas de mantequilla derretida- 1½ Tazas de salsa blanca

- 1½ Cucharaditas de sal

- Aceitunas al gusto

Preparación

Al pescado cocido y desmenuzado se le agrega el pan rallado, la leche, los huevos batidos, la sal, la mantequilla derretida y los pepinos picados. Se pone en un molde engrasado, al baño maría. Se sirve con salsa blanca y las cebollas picadas. Se adorna con rodajas de huevos duros y aceitunas.

Pescado con Mostaza al Horno

Ingredientes

- 4 Libras de filete de pescado cortado en pedazos

- 2 Libras de cebollas cortadas en rebanadas

- 2 Libras de tomates cortados en rebanadas

- 2 Cabezas de ajos trituradas

- 3 Cucharadas de mostaza

- 4 Cucharadas de jugo de limón

- ½ Taza de aceite de oliva

Preparación

Se coloca en un molde refractario las rebanadas de cebollas distri¬buidas con cuidado, los tomates sin las semillas, después el pescado. Aparte se lleva a la licuadora 2 tomates, el ajo machacado con la sal y la mostaza, se licua y se vierte sobre el pescado. Finalmente el aceite y se lleva al horno moderado 160º C. por espacio de ½ hora. Para ocho personas.

Pescado al Estilo Oriente

Ingredientes

- 1 Pargo o Róbalo

- Pan rallado

- Queso parmesano

- Huevos

- Perejil

- Aceite

- Sal al gusto

- Limón al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación

Se corta el pescado en filetes, se lava bien, se le pone el jugo de limón, sal y un poquito de pimienta y se deja un rato en esta mezcla para que coja gusto. Se sofríe envuelto en el pan rallado revuelto con el queso parmesano, luego se empapa en un batido de huevo y perejil y otra vez en la mezcla de pan y queso, se fríe en aceite bien caliente.

Pescado con Salsa Picante

Ingredientes

- 1 Pescado o filete de pescado

- 4 Cabezas de ajos trituradas

- 2 Tazas de perejil picado

- 1 Cucharada de pasta o salsa de tomate picante

- 1 Taza de aceite de oliva

- Sal al gusto

- Limón al gusto

Preparación

Sazonar el pescado con 1 cabeza de ajo machacada, sal y limón. Póngale unas ruedas de limón por dentro y por fuera, báñelo con un poquito de aceite de oliva, envuélvalo en papel aluminio y áselo en horno moderado a 180º. C. hasta que ablande. Vaya triturando el ajo restante con un poquito de sal, mezclándolo con el perejil picado. Caliente aceite y agregue el ajo con el perejil, sofriéndolo por un minuto. Se le agrega 1/4 taza de agua en la que ya se ha disuelto la cucharadita de pasta de tomate picante y limón, dejandola hervir hasta que espese un poco. Esta salsa se le vierte por encima al pescado al servirlo y después de haberle retirado el papel aluminio.

Molde de Atún

Ingredientes

- 2 Huevos

- 2 Tazas de migas de pan fresco

- 1 Cucharadita de mostaza

- 3 Tazas de atún en aceite

- 1/2 Taza de perejil finamente picado

- 1/2 Taza de leche

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación

Mezclar los huevos, la leche, las migas de pan y los condimentos. Bátalos hasta que estén bien mezclados. Agregue el atún desmenuzado y el aceite que trae, vierta la mezcla en un molde forrado interiormente con papel de aluminio, hornéelo a temperatura suave 180º C. por 40 minutos. Luego desmóldelo, quítandole el papel y adórnelo con salsa de tomate.

Ensalada de Langosta con Tahine

Ingredientes
- 1 Langosta grande
- 1 Cucharada de aceite
- Tahine
- Ramitas de perejil

Preparación
Se pone la langosta en agua hirviendo con sal y el aceite. Se nota que está cocida porque se pone roja, entonces se saca, se parte, se le extrae la venita, teniendo cuidado de retirar el hígado y el estómago, cuando se le saca la carne a la langosta. Luego se pica y se mezcla con la salsa de tahine, adornando con perejil.

Ensalada de Caracoles con Tahine

Ingredientes
- 1 Docena de caracoles
- Tahine

Preparación
Se lavan y cocinan en una olla de presión durante 1 hora en agua de sal. Se sacan de su concha y se dejan enfriar. Se pican en trocitos y se les pone la salsa de tahine.

Ensalada de Camarones con Tahine

Ingredientes
- 2 Libras de camarones
- Tahine

Preparación
Se cocinan los camarones en agua de sal. Se escurren y se pelan cuidando de quitarles la vena negra, luego se colocan en una bandeja y se cubren con salsa de tahine.

Ensalada de Tallos de Acelga con Tahine

Ingredientes
- 2 Tazas de tallos de acelga
- Tahine

Preparación
Cocine las acelgas en olla de presión durante 30 minutos. Sáquelas escúrralas y báñelas con la salsa de tahine.

Langosta en Salsa de Ajos

Ingredientes
- 1 Langosta grande
- Salsa de ajos

Preparación
Se pone la langosta en agua hirviendo con sal. Se sabe que está co­cida porque se pone roja. Entonces se saca, se parte, se le extrae la venita v y luego se le saca la carne, teniendo cuidado de quitar el hígado y el estómago, se pica en una bandeja. Se le vierte por encima la salsa de ajos.

Camarones en Salsa de Ajos

Ingredientes
- 2 Libras de camarones
- Salsa de ajos

Preparación
Se cocinan los camarones en agua de sal. Se escurren y se pelan cui­dando de quitarle la vena negra. Se colocan en una bandeja y se les adiciona la salsa de ajo.

Caracoles en Salsa de Ajos

Ingredientes
- 1 Docena de caracoles
- Salsa de ajos

Preparación
Lave los caracoles bien varias veces y cocínelos en olla de presión durante una hora y en agua de sal. Se sacan y se dejan enfriar. Luego se pican en trocitos y se les pone la salsa de ajo.

Ensalada de Tomates, Pepinos y Perejil

Ingredientes
- 1 Libra de tomates
- 2 Pepinos
- ½ Mazo de perejil picado
- Ajo macerado (con sal) al gusto
- Limón al gusto
- Aceite de oliva

Preparación
Corte los tomates en trozos, los pepinos en rodajas y mezcle con el perejil en una ensaladera. Prepare una salsa con el ajo macerado, luego el limón y el aceite. Revuelva esta salsa con las verduras.

Ensalada de Pargo o Róbalo

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado, róbalo o pargo
- 1 Ramita de apio picada
- 2 Remitas de cebollín picadas
- 3 Ramitas de cilantro picadas
- 2 Hojas de orégano picadas
- 1 Cebolla cabezona picada
- 1 Cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- El jugo de un limón
- Aceite
- Ramas de perejil

Preparación
Corte el pescado en pedazos y cocínelo con todos los ingredientes a fuego lento. Una vez cocido, retírelo del fuego y escúrralo. Aparte tome los 2 dientes de ajo machacados con sal, limón y aceite al gusto, luego adiciónelo sobre el pescado y coloque por encima el perejil.

Ensalada de Papas con Limón

Ingredientes
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Libra de papas peladas
- 1 Cebolla pequeña picada
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta

Preparación
Se cocinan las papas hasta que ablanden y se sacan del agua. Cuando estén frías se cortan en cuadritos. Se machaca el ajo y se revuelve con el aceite de oliva y el perejil. Esto se le agrega a las papas. Se revuelven bien y por último se les agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Soufflé de Róbalo

Ingredientes
- 2 Libras de róbalo
- 2 Cebollas
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Frasco de alcaparras
- ½ Frasco pequeño de mayonesa
- 2 Cucharadas de mostaza
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se cocina el pescado con las cebollas, ajo sal y pimienta. Luego se desmenuza y se le agrega medio frasco pequeño de mayonesa, dos cucharadas de mostaza, un frasco pequeño de alcaparras, sal y pimienta, luego se amasa. Si la masa queda un poco dura, se le puede agregar un poquito del jugo que ha soltado el pescado al cocinarlo. Con esta masa se forma nuevamente el pescado colocándolo en una bandeja alargada y poniéndole la cabeza y la cola. Después con el resto de la mayonesa, se cubre y con un cuchillo se le forman las escamas.

Soufflé de Pescado

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado
- 1 Pimiento verde picado
- 2 Cebollas picaditas
- 3 Ramas de cilantro
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 2 Huevos batidos
- 1 ½ Tazas de pan rallado
- ½ Cucharadita de ají picado
- ¼ Taza de leche
- ¼ Taza de perejil picadito

Preparación
Cocine el pescado en agua con sal y el cilantro. Una vez cocido, desmenúcelo y mézclelo con el pan, jugo de limón, sal, ají picado, cebollas, perejil, apio, pimienta y mantequilla. Aparte, bata los huevos y la leche y adiciónelo a la mezcla del pescado. Vierta en un mol­de enmantequillado y alargado apretando bien la mezcla para que escurra el líquido que excede. Se asa en un horno a 160º. C. por media hora y desmóldelo.

Cóctel Plantas Punch

Ingredientes
- 3 Cucharadas de piña triturada
- 2 Cucharadas de brandy
- 1 Cucharada de azucar
- 3 Cucharadas de ron
- Jugo de una lima
- Hielo picado

Preparación
Batir y servir sobre el hielo picado. Se puede adornar con una rodaja de piña.

Cóctel Alexander

Ingredientes
- 1 Taza de leche
- 1 Taza de ginebra
- 1 Taza de crema de cacao
- 2 Tazas de hielo picado

Prepàración
Licuar y servir.

Cóctel de Tomate de Arbol

Ingredientes
- 3 Cucharadas de Jugo de tomate de árbol
- 3 Cucharadas de ron
- 2 Cucharadas de menta
- Gotas de brandy
- Hielo picado

Preparación
Lucuar el ron, la menta, el jugo de tomate de árbol y el hielo. Sirva y agregue el brandy.

Cóctel Rosado

Ingredientes
- 1 Vaso de ron
- 1 Sobre de gelatina de fresa
- 1 Botella de agua mineral o soda
- Jugo de 3 limones
- Jugo de 6 Naranjas
- Hielo picado

Preparación
Se prepara la gelatina con tres tazas de agua, el jugo de naranja, el jugo de limón y el ron, revolviento todos los ingredientes, luego se le añade la soda y se sirve sobre hielo. se puede adornar con torejas de naranja y cerezas. Para 10 personas.

Coctel de Naranja

Ingredientes
- 3 Cuchadas de aguardiente
- 1/2 Taza de jugo de naranja
- 1/2 Taza de ginebra
- Hielo picado

Preparación
Mezcle los ingredientes y sirva sobre el hielo picado.

Cóctel Coco Loco

Ingredientes
- 3 Cucharadas de ron
- 1/2 Vaso de de agua de coco
- Hielo picado

Preparación
Mezclar los igredientes y servir. Se puede servir en un coco con pitillo.

Coctel Costeño

Ingredientes
- 1 Copa de ron
- 1 Copa de jugo de naranja
- 2 Cucharadas de azucar
- Hielo picado

Preparación
Mezclar todos los igredientes y servir bien helado.

Cóctel de Piña Colada

Ingredientes
- 4 Cucharadas de ron
- 1 Cucharada de crema de cacao
- 1 Cucharada de crema de coco
- 1 Cucharada de triple seco
- 1 Cucharadita de azucar
- 1/2 Vaso de piña licuada
- Hielo

Preparación
Licuar todos los ingredientes con el hielo, servir adornando con una rodaja de piña.

Cóctel de café

Ingredientes
- 1/2 Copa de cognac
- 1/2 Cucharadita de jugo de limón
- 1 Cucharadita de crema de leche
- 1 Cucharada de Crema de café
- 1 Cucharada de azucar
- 1 Cucharada de jugo de naranja

Preparación
Prepare un poco de jugo de limón con naranja para escarchar con azurcar el borde de la copa. Sirva el cognac en la copa, encendiendolo por unos segundos, luego agregue los demás ingredientes.

Cóctel Butterfly

Ingredientes
- 2 Cucharadas de vermouth seco
- Cucharadas de dubonnet rojo
- 2 Cucharadas de vermouth dulce
- 3 Cucharadas de jugo de naranja
- Hielo

Preparación
Agite bien todos los ingredientes y sirvalo con hielo.

Cóctel Playa Blanca

Ingredientes
- 1 Copita de ron
- 1 Cucharada de vermouth blanco seco
- 1 Cucharada de limón
- 1/2 Copita de ginebra
- Gotas amargas al gusto
- Hielo

Preparación
Mezcle los ingrdientes y sirva bien helado.

Cóctel Kalamary

Ingredientes
- 2 Cucharadas de ron
- 3 Gotas de jugo de limón
- 4 Cucharadas de crema de menta
- Hielo

Preparación
Mezclar los ingredientes y servir bien helado

Cóctel Tom Collins

Ingredientes
- 6 Cucharaditas de ginebra
- 2 Rodajas de limón
- 2 Cucharadas de azucar
- 1 Vaso de soda
- 2 Cerezas para adornar
- Jugo de medio limón

Preparación
Licuar los ingredientes y adornar con el limón y la cereza.

Cóctel Park Avenue

Ingrediente
- 6 Cuharadas de ginebra
- 2 Cucharaditas de vermouth dulce
- 2 Cucharadas de extracto de jugo de piña
- Hielo picado
- piña

Preparación
Mezclar los ingredientes y adornar con piña.

Cóctel Margarita

Ingredientes
- 4 Cucharadas de tequila
- 2 Cucharads de limón
- 2 Cucharadas de triple seco
- Hielo picado

Preparación
Humedecer el borde de la copa con jugo de limón e invertirla sobre un plato con sal para que se adhiera a los bordes. Lucue los demás ingredientes con el hielo y servir en la copa.

Cóctel Manhattan

Ingredientes
- 4 Cucharaditas de whisky
- 2 Cucharadas de vermouth dulce
- 1 Cereza
- Hielo

Preparación
Agitar los ingredientes en una coctelera con hielo. Servir y adornar con la cereza.

Cóctel Betwen Shuts

Ingrediente
- 3 Cucharaditas de cognac
- 1 Gota de angostura
- 3 Cucharadas de crema de leche
- 1 Cucharadita de azúcar
- La cascara de un limón
- Hielo picado

Preparación
Batir todos los ingrediente y servir.

Cóctel de Ginebra

Ingredientes
- 6 Cucharadas de ginebra
- Rodaja de limón
- Agua tónica
- Jugo de medio limón
- Hielo picado

Preparación
Servir el hielo picado en un vaso, adicionar el jugo de limón, la ginebra, el agua tonica y revuelva.

Cóctel Orange Blosson

Ingedientes
- 8 Cucharadas de ginebra
- 1 Rodaja de naranja
- 6 Cucharadas de jugo de naranja
- Hielo picado

Preparación
Mezclar los ingredientes y servir sobre hielo picado. Adornar con la rodaja de naranja.

Cóctel Daiquirí

Ingrediente
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 1 Copita de ron
- 1/2 Cucharada de azúcar
- Hielo picado

Preparación
Mezclar todos los ingredientes.

Cóctel Ron con Coca Cola

Ingredientes
- 3 Dedos de vaso de ron
- 3 Dedos de Coca Cola
- Jugo de medio limón
- Hielo picado
- Rodaja de limón

Preparación
Colocal el hielo en el vaso, agregue el ron, la Coca Cola y el jugo de limón. Se adorna con una rodaja de limón.

Cóctel Bloody Mary

Ingredientes
- 6 Cucharadas de vodka
- 1 Pedacito de apio
- 1 Gota de salsa picante
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 3/4 Taza de jugo de tomate
- Hielo picado

Preparación
Licuar todos los ingredientes y servir colandolo sobre hielo picado.

Cóctel Highball

Ingredientes
- 6 Cucharaditas de whisky
- 1 Rodaja de limón
-1/2 Vaso de gaseosa negra
- Hielo picado

Preparación
- Colocar el hielo y agregar el whisky, la bebida negra y la rodaja de limón.

Cóctel Martini

Ingredientes
- 2 Cucharaditas de vermouth seco
- 4 Cucharaditas de ginebra
- 1 Aceituna
- Hielo picado

Preparación
Revolver bien y adornar con una aceituna

Indios de Acelgas

Ingredientes
- 4 Libras de acelgas
- 1 Taza de aceite

- 1 Mazo de perejil picado

- 1 Libra de tomates picados

- 2 Ramas de yerbabuena

- 4 Limones en jugo
- 1/2 Libra de cebollas cabezonas picadas
- 1/2 Taza de arroz
- 1/2 Taza de garbanzos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Las acelgas que sean de ho­ja grandes. Los garbanzos se remojan en agua, bicarbonato y sal desde la noche anterior. Se co­cinan en la olla de presión por 4 minutos. Se bajan y se escurren. Se pican las cebollas bien picadas lo mismo los tomates, perejil y la yerbabuena y se revuelve con el arroz, los garbanzos, se sazonan con la sal, la pimienta, el aceite y el limón. A las hojas se les quita el tallo y se remojan en agua caliente para que se ablanden. Si la hoja es muy grande se corta en dos y se rellena con la preparación envolviéndolas como tabaquitos delgados. Ponga los indios en orden en una olla, encima de ellos ponga una tapa más peque­ña que la de la olla para poderlos apretar. Póngales suficiente agua con sal para cocinarlos a fuego lento.

Yazariam. Comida Árabe

Ingredientes
- 1 Libra de carne molida
- 1 Libra de zanahorias
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cabeza de ajo
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- Sal al gusto
- Limón al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
La carne se sazona con sal y pimienta. Se revuelve, se ha­cen albóndigas y se fríen en la mantequilla. Aparte se pelan y se pican las zanahorias en cuadros. Cuando se estén friendo las albóndigas, se les ponen las cebollas picadas, el ajo machacado y las zanahorias. Se deja freír un poco. Se le pone un poquito de agua con sal y limón y se cocina a fuego lento hasta que se ablande todo y quede con la salsa.

Habas con Cerdo

Ingredientes
- 4 Libras de habas
- 2 Libra de cerdo
- 1 Taza de cilantro picado
- 2 Cebollas grandes picadas
- 1 Cabeza de ajo
- ½ Mazo de acelgas picadas
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
La carne se parte en trocitos y se fríe en aceite. Cuando esté dorada se le pone el ajo machacado, las cebollas, las habas y las acelgas. Se dejan freír un rato y luego se le adiciona el limón, sal y agua, dejándose cocinar a fue­go lento.

Garbanzos con Berenjenas

Ingredientes
- 1 Taza de garbanzos
- 1 Libra de carne cortada en cuadritos
- 6 Berenjenas peladas y cortadas a lo largo
- 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 3 Cebollas cabezonas cortadas a lo largo
- 2 Ramitas de cilantro
- 1 Cabeza de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior. Freír la carne hasta qué se­que su agua, cuando comience a freírse, ponerle las cebollas y el ajo machacado con el cilantro. Se deja sofreír un rato y luego se los ponen los garbanzos para que se cocinen juntos hasta que ablanden. Aparte se fríen las berenjenas hasta que queden doradas y se colocan en un refractario grande y sobre ellas se vierte el guiso de los garbanzos, se mete al horno a 180º C. por 15 minutos. Hasta que quede en su salsa.

Alcachofas con Carne

Ingredientes
- 1 Docena de alcachofas grandes
- 1 Libra de carne molida
- 4 Cebollas grandes picadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se les quitan las hojas a las alcachofas hasta llegar al corazón y se les quita las espinas. Se cocinan por 5 minutos, se sacan y se escurren. Aparte se fríe la carne. Cuando ya se esté secando el agua.se le agregan las cebollas, sal, pimienta y limón. Con esta preparación se rellenan las alcachofas. Se colocan en un refractario, se les agrega un poquito de agua y se llevan al horno a 180º C. por 15 minutos.

Cebollas Rellenas Con Carne Molida

Ingrediente
-12 Cebollas grandes
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Cucharada de mantequilla
- ½ Libra de carne molida
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Pelar las cebollas, cocinarlas en agua de sal, escurrirlas y sacarles la parte del centro. Aparte se fríe la carne en una cucharada de mantequilla, cuando seque, se les adiciona los corazones de la cebolla bien picados con sal, pimienta y limón, procediéndose a rellenar las cebollas, que se van colocando en un refractario. Se disuelve la salsa de tomate, se vierte sobre las cebollas y se asan a 180º C. por 15 minutos.

Habichuelas Largas en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de habichuelas largas
- 1 Libra de cebollas cabezonas cortadas a lo largo
- 3 Cabezas de ajos
- ½ Taza de aceite
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se cortan las habichuelas en pedazos alargados y se cocinan un poco en agua con un poquito de sal. Se calienta el aceite, y luego se le agrega las habichuelas y se fríen, posteriormente se les agregan las cebollas, el ajo ma­chacado, sal y limón. Se revuelve, se deja de cinco a ocho minutos y se bajan del fuego.

Hojas de Parra. Wara Eneb. Comida Árabe

Ingredientes
- 20 Docenas de hojas de parra tiernas
- 3 Libras de carne gorda molida

- 3 Cucharadas de aceite
- 4 Codillos
- ½ Taza de arroz
- Limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto ,

Preparación
Se pasan por agua caliente las hojas de parra para amortiguarlas. Se ponen en un colador para escurrirlas y se les cortan los palitos.

Se prepara el relleno adicionando a la carne molida el arroz, la pimienta, la sal, el limón, las cucharadas de aceite, luego se revuelve todo. La hojita de parra se abre y se le coloca un poquito del relleno en el centro, se cierra de ambos la dos y se hace como un tabaquito.

Los codillos se raspan para que queden bien limpios, se lavan con limón y se les pone un poco de sal, Se colocan en una olla y se cocinan hasta que ablanden un poco. Sobre esto se colocan las hojitas en orden ya envueltas, se prensan bien y se les pone una tapa más chica para mantenerlas prensadas y sobre esta tapa se pone una pesa para que las hojas no se muevan. Se les agrega el limón y agua suficiente para cubrirlas, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas.

Calabazas Rellenas con Arroz y Carne

Ingredientes
- 12 Calabazas pequeñas
- 1 Taza de pasta de tomate
- 2 Libras de carne gorda molida
- ½ Taza de arroz
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se raspa la corteza gruesa de la calabaza, se cavan para que queden bien delgadas. Al arroz lavado y escurrido se le pone la sal, pimienta, la carne molida y medio pote de pasta de tomate. Se revuelve todo y se rellenan las calabazas. Se colocan en la olla en, orden. Se les agrega un poquito de sal y el resto de la pasta de to­mate disuelta en suficiente agua que cubra las calabazas. Se tapa la olla y se dejan cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este cocido.

Hojas de Repollo Rellenas con Carne

Ingredientes
- 4 Libras de repollo
- 2 Libras de carne molida
- 10 Cabezas de ajos
- ¼ Taza de arroz
- Limón al gusto
- Yerbabuena al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limón

Preparación
Cocinar con agua caliente las hojas de repollo para amortiguarlas. Se sacan y se ponen en un colador a que escurran. Para hacer el Relleno, se revuelve la carne con el arroz, dos cabezas de ajo machacadas, sal, pi­mienta y el jugo de limón. A cada hoja del repollo se le corta la venita dura y sí están muy grandes, se cortan en dos. Se le coloca un poquito del relleno en la mitad y se envuelve en forma de rollito. En el fondo de una olla se colocan unas hojitas sobrantes del repollo y encima se van colocando los rollitos en orden y entre capa y capa de rollitos, se ponen unos dientes de ajos enteros. Se le pone agua suficiente para cubrirlos, agregándole un poquito de sal, limón y ajo machacado con la yerbabuena. Se le coloca un poco de peso encima.

Chuletas de Cordero Rellenas

Ingredientes
- 8 Chuletas de cordero
- 2 Tazas de pollo cocido y molido
- 1 Cucharadita de jugo de cebolla
- 1 Cucharadita de albahaca molida
- 6 Cucharadas de crema de leche
- 2 Huevos ligeramente batidos
-1½ Tazas de pan molidos
- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación
Dore las chuletas por ambos lados. Aparte, combine el pollo con la sal, pimienta, albahaca y jugo de cebolla y suficiente crema para humedecer la mezcla.
Divida esta mezcla en 8 partes iguales y extienda una parte sobre cada chuleta. Envuel­va cada chuleta con pan molida, báñela luego con los huevos batidos y vuélvala a cubrir con pan molidas. Colóquelas en una refractaria y hornéelas a 180ºC. Por media hora, hasta que estén doradas.

Lengua de Carnero

Ingredientes
- 2 Lenguas de carnero
- 6 Ramitas de apio con sus hojas
- 1 Cebolla en rebanadas
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja de laurel
- 7 Pimentones dulces
- 1 Cucharadita de limón o vinagre
- 1½ Cucharaditas de sal

Preparación
Ponga a hervir agua, cuando este en ebullición introduzca las lenguas hasta cubrirlas agregándoles las ramas de apio y todos los demás ingredientes. Cocine las lenguas por una hora o hasta que estén blandas. Quíteles la piel y pártalas en dos. Cuele el caldo, en donde preparo la lengua, y agréguele 1 cucharada de harina cernida y desleída en un poquito de agua usando 1 cucharada de harina por cada taza de caldo, para preparar la salsa. Lleve las lenguas en un refractario o recipiente enmantequillado, cúbralas con la salsa sazonada al gusto. Llévelas al horno por 15 minutos a 160ºC.

Chuzos de Asadura

Ingredientes
- 1 Asadura
- 6 Cebollas grandes
- 1 Mazo de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
La asadura se pica en pedazos cuadrados, se le agregan las cebollas cortadas a lo largo y el cilantro picado. Se sazona con sal y pimienta, se revuelve y se deja un rato en esta salsa para que coja gusto. Al momento de asarla, se saca de la salsa y se ensarta la asadura en los chuzos asándola. Cuando se sirva se ponen los chuzos en una bandeja y aparte la salsa para acompañarlos.

Chuzos de Carne Molida. Recomendado para Infantes

Ingredientes
- 1 Libra de carne de res molida
- ½ Taza de perejil picado finamente
- ½ Taza de cebollas finamente picadas

Preparación
Se sazona la carne con sal y pimienta al gusto y se amasa hasta que quede bien compacta. Se toma un pu­ñado de la masa, se atraviesa el pincho o chuzo por la mitad y se aprieta para que la carne quede adherida al pincho. Deben quedar en forma alargadas o circulares. Se forman va­rios y se asan en la parrilla.

Costillas de Carnero Rellenas

Ingredientes
- 5 Libras de costillas de carnero sin cortar
- 4 Onzas de arroz
- 1 Libra de carne punta gorda picada
- 1 Libra de cebollitas

- ½ Taza de garbanzos
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cebolla rallada al gusto

Preparación
Se sazonan las costillas con sal y pimienta y se cosen de un lado dejando el otro sin coser para rellenarlas. Revuelva la carne picada con el arroz y los garbanzos y sazónelo al gusto con sal, pimienta, ajo machacado y las cebollitas enteras. Se rellenan las costillas y después se terminan de coser. Se ponen en el asador untándo­las con ajo y cebolla rallada. Se meten al homo bien tapadas hasta que estén tiernas. Se destapan y se dejan dorar a temperatura 180ºC.

Carnero con Cebolla

Ingredientes
- 1 Libra de carne de carnero cortada en filetes gruesos
- 2 Cucharadas de harina cernida
- 4 Cucharadas de aceite
- 3 Cebollas rebanadas
- 1 Libra de tomates pelados, picados y sin semillas.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Mezclar la harina con la sal y la pimienta. Enharinar la carne hasta que quede bien cubierta, después, dórela en aceite. Luego póngala en un refractario y añádale los tomates, las cebollas y una taza de agua, dejarlo cocinar todo por una hora en horno moderado a 160º C.

Hígado con Cilantro

Ingredientes
- 2 Cebollas picadas finamen­te
- 1 Mazo de cilantro picado
- 1 Libra de hígado en pedazos pequeños.
- Sal al gusto
- Pimien­ta al gusto
- Aceite o mantequilla
- Ajo triturado
- Jugo de limón al gusto

Preparación
Cortar el hígado en pedazos pequeños y sazonarlo con sal y pimien­ta. Freírlos en aceite o mantequilla. Se le agregan, luego, 2 cebollas picadas finamen­te con cilantro y ajo machacado dejándolo freír todo un rato largo. Por último, agre­gar el jugo de 1 ó 2 limones al gusto.

Beefsteak de Hígado

Ingredientes
- 1 Libra de hígado
- 1 Cucharada de aceite
- 3 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Perejil picado
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se le quita el tejido blanco y se parte en tajadas adicionándole sal y limón al gusto. Se ponen en aceite caliente y cuando las tajadas de hígado, dejándolas freír hasta que doren, por cada lado. Se revuelven, en un recipiente, 3 cucharadas de mantequilla, perejil picado, un poco de pimienta y un poco mas de limón y sal. Se colocan allí las tajadas de hígado y se sirven inmediatamente.